【HR专栏】连锁餐饮人才短缺问题解决方法

来源:辽宁省饭店餐饮协会 上传:表哥 时间:2017-11-05 阅读:

 连锁餐饮人才短缺问题解决方法

文/临枫

   如同,冯小刚电影中的经典台词: “21世纪,什么最贵!是人才!”,如今这句话,的的确确在餐饮行业中出现了。

 

    目前,连锁餐饮公司最头痛的莫过于人员难求!这个较之于以往的服务员很多,打工族遍地的黄金时代一去远矣!更何况求一人才?!为什么呢?总结几个能的原因,和大家分享一下:

 

信誉好的私彩平台    首先,独生子女多了,不像前几年,每个家庭,都是几个孩子。现在普遍都是1到2个孩子,于是大家娇生惯养,或是独特的潮流文化充斥,都不想让自己的孩子受做服务员的苦。也造成80后的一代人,甚至90后的一代人,充满了“超女、快男”的幻想,更加不愿从事服务行业。如果,您有从事服务行业,肯定会深深感叹:“当初我做服务员的时候,怎么不这样?”?纵观自己多年餐饮管理历程,也确实感受如此!现在做基层服务人员的确比早几年要“抗压性”、“稳定性”要差得多。

 

信誉好的私彩平台    其次,连锁餐饮公司超速发展过程中,店铺发展速度过快,造成人员的提升速度过快,造成人员质量良莠不齐;同时,因为连锁店铺跨省市,跨区域发展,造成人才流失的情况相当严重。记得当年自己从广西调动服务员到河南时的情景,几经挽留,但始终是不尽人意。过速发展的过程中,使得人才质量降低,管理成本加大。以至于,某公司流行着,一年做领班,二年做主管,三年做经理的说法。

 

    或许,您会问:为什么不在当地招聘人员培训呢?但是事实是,当地招聘有诸多弊端,一是确实很难招聘(当然花费大量的金钱来做招聘广告效果会好,但是对于很多连锁店来说未必能做到。);二是当地招聘的人员质量良莠不齐,造成一定的培训困难点;三是当地培训方法,培训设备,培训场地的限制;四是培训老师的配备,以及培训效果的掌控较难,其实这个在一部分连锁公司,在操作起来也有些困难;由此,多数连锁公司并不希望能够为对方提供太多的人力,仅提供适当的培训,或是少量的管理人员。于是,很多公司采用,这几个方法相互交替的使用方法,但是这个样的一种随机的方法,对公司的管理团队以及培训团队是个考验,所以,目前行业中并无太好地解决方案,例如:上岛咖啡,两岸咖啡以及爵士岛等等,均在不同程度上遇到了此类困难;仅有米萝咖啡在此项做的尚未不错,可是人才质量的下降,以及人才配备的即时性仍然较为普遍。

 

    如何,解决人才短缺问题呢?我提供几个建议参考一下:

 

    一 打破原有的招聘的模式,多数连锁公司因为自己资金实力的问题,多数招聘,仍然靠店铺员工内部介绍,以及门口张贴海报的方式来进行人员招聘。这个方式,受众面很有限,远远无法供应快速发展。可以尝试选择以下几种招聘方式:1 网络,人才招聘网站以及论坛等等,而且间接起到广宣作用;2 报纸,受众面很多,效果良好,费用也不高,广宣效果也好;3 与学校联合,不过经过多方尝试,因为费用等问题,以及人员的稳定性很差,效果不算理想,但仍然可以作为一个途径;4 跨区招聘,因为中国地方很大,如果店铺数量较多,实力较强,可以在相对落后地区招聘,然后就近培训,在发送到发达地区。例如,我在珠海工作时候,就是在相对落后的周边镇招聘到珠海市区来工作,效果不错。

 

    二 加强培训队伍打造,专业的培训队伍,能够有效,而且可以短期内提升团队战力,同时也可以有效的整合零散的招聘部队。

 

    三 加强信誉好的私彩平台,以及店铺文化的推广,能够有效的挽留人才,提升向心力。一个健康强大的公司,必然有其独有的信誉好的私彩平台作为环境依托,这个就像海里的鱼儿很难离开大海,而独立生存一样!所以,好的公司应当不遗余力的打造属于自己的信誉好的私彩平台!

 

    四 有效的培训机制,是员工发展生存的需要,同时也是最好的节省人事成本的方法。很多连锁公司认为,管理严格,培训要求过高,会造成人员的更大流失,其实这个是很错误的!很多员工离职后,在评价原来的公司时,多数是因为公司管理松懈,不会因为公司管理严格,培训严格而离职,哪怕因为某些不得已之情况(例如:跨区域调动,家庭原因等等),也会对外面宣传,原来的公司培训如此之好。

 

    五 有效的晋升机制,能够培养高素质的人才,避免出现,提升要靠论资排辈,提升要靠巴结领导的现象!良好的晋升机制,使得公司提供公平竞争的环境,此外,也可以促成真正的精英出现!此项,或许是多数连锁公司最为头痛的了,因为,多数连锁公司是从一家小店靠家族力量支撑而来,不断高速复制的过程中,人情世故很多,提升方法也很不科学,于是,造成了人事改革的困难!

 

    以上,是总结的几个重点,还有几个操作的细节,这次不惜数,以后再谈!如果,您就是一个有上述情况的公司领导,可以借鉴一下。

 

来源:职业餐饮网

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